Hur fett passar in i din hälsosamma kost.

Av Kathleen M. Zelman, MPH, RD, LD

Fett, fett, fett! Skulle alla våra viktminskningsproblem kunna lösas om vi bara eliminerat fett från våra dieter? Tyvärr är det inte så enkelt. Vi behöver faktiskt fetter - kan inte leva utan dem i själva verket. Fetter är en viktig del av en hälsosam kost: De ger essentiella fettsyror, håller huden mjuk, levererar fettlösliga vitaminer och är en bra källa till att driva bränsle. Men det är lätt att bli förvirrad om goda fetter vs. dåliga fetter, hur mycket fett vi borde äta, hur man undviker transkärl av trombocytter och rollen som omega-3-fettsyror spelar i hjärtats hälsa.

U.S. Department of Agriculture's Dietary Guidelines 2005 rekommenderar att vuxna får 20% -35% av sina kalorier från fetter. Vi behöver åtminstone minst 10% av våra kalorier från fett.

Problemet är att den typiska amerikanska kosten är högre i fett: ungefär 34% till 40% av våra kalorier kommer från fett. Varför? Eftersom de smakar så bra och är allmänt tillgängliga i vår matförsörjning. Fetter förbättrar smakerna av mat och ger våra munnar den underbara känslan som är så tillfredsställande.

Fortsatt

Gör du med fettfett dig?

Så du kan anta att fett är att skylla på fetma-epidemin som plagerar nu vår nation. Faktum är faktiskt bara en del av problemet. Övervikt är mycket mer komplicerat än att bara överdriva ett enda näringsämne. Äta mer kalorier - från fetter, kolhydrater, protein och alkohol - än du bränner bort leder till viktökning. Enkelt uttryckt, människor som får lite fysisk aktivitet och äter en diet hög i kalorier kommer att gå upp i vikt. Genetik, ålder, kön och livsstil väger också in i viktförstärkningsformeln.

Som sagt, dietfett spelar en viktig roll i fetma. Fett är kalori-tät, vid 9 kalorier per gram, medan kolhydrater och protein har bara 4 kalorier per gram och alkohol har 7 kalorier per gram. Det är lätt att övervätta fetter eftersom de lurar i så många livsmedel som vi älskar: pommes frites, bearbetade matar, kakor, kakor, choklad, glass, tjocka biffar och ost.

Och att äta för mycket fett gör mer än att utöka våra midjelinjer. Vår kärleksaffär med fett har hjälpt till att utlösa en ökning av frekvensen av typ 2-diabetes, vissa cancerformer och hjärtsjukdomar.

Fortsatt

"Att välja rätt typ av kostfett att konsumera är en av de viktigaste faktorerna för att minska risken för att utveckla hjärtsjukdomar, säger Tufts universitetsforskare Alice Lichtenstein. DSC.

Men när du väljer hälsosammare fetter är det bättre för ditt hjärta när det gäller din midja, Allt fetter har ungefär samma antal kalorier. Att skära det totala fettet i din kost hjälper dig inte bara med att skaka pund, det kan också hjälpa dig att leva längre och friskare.

"Det finns en stark association mellan övervikt och många typer av cancer, särskilt bröstcancer bland postmenopausala kvinnor och koloncancer", säger Colleen Doyle, MS, RD, nutrition och fysisk aktivitet direktör för American Cancer Society.

"Att äta mindre totalt fett kommer inte direkt minska din cancerrisk, men det hjälper dig att kontrollera din vikt - vilket i sin tur kan minska risken för cancer."

Goda fetter mot dåliga fetter

I grund och botten finns det två grupper av fetter: mättad och omättad. Inom varje grupp finns flera fler typer av fetter.

Fortsatt

Låt oss börja med de goda killarna - de omättade fetterna. Omättade fetter inkluderar fleromättade fettsyror och enomättade fetter. Både mono- och fleromättade fetter, när de ätits i mått och används för att ersätta mättade eller transfetter, kan hjälpa till att sänka kolesterolnivåerna och minska risken för hjärtsjukdomar.

Fleromättade fetter, som oftast finns i vegetabiliska oljor, hjälper till att sänka både blodkolesterol och triglyceridnivåer - speciellt när du ersätter dem för mättade fetter. En typ av fleromättat fett är omega-3-fettsyror, vars potentiella hälsofördelar har fått stor uppmärksamhet.

Omega-3s finns i fet fisk (lax, öring, havskatt, makrill), samt linfrö och valnötter. Och det är fisk som innehåller den mest effektiva, "långkedjiga" typen av omega-3. American Heart Association rekommenderar att man äter 2 portioner fettfisk varje vecka.

"Växtekällor är ett bra substitut för mättade eller transfetter, men de är inte lika effektiva som fet fisk i minskande hjärt-kärlsjukdomar", noterar Lichtenstein. Tänk på att din fisk två gånger i veckan inte borde vara djupfett stekt!

Fortsatt

Det är bäst att få din omega-3 från mat, inte tillägg, säger Lichtenstein: "Förutom personer med etablerad hjärtsjukdom finns det inga uppgifter att föreslå omega-3-tillskott kommer att minska risken för hjärtsjukdomar."

De andra "bra killen" omättade fetterna är enomättade fetter, trodde att minska risken för hjärtsjukdomar. Medelhavsländerna förbrukar mycket av dessa - främst i form av olivolja - och denna kostkomponent krediteras de låga halterna av hjärtsjukdomar i dessa länder.

Enkelomättade fetter är typiskt flytande vid rumstemperatur men stelnar om de kyls. Dessa hjärt-friska fetter är vanligtvis en bra källa till vitamin E-vitamin, ett näringsämne saknas ofta i amerikanska dieter. De finns i oliver; avokado; hasselnötter; mandlar; Brasilianska nötter; cashewnötter; sesamfrön; pumpafrön; och olivolja, canola och jordnötsoljor.

De "dåliga" fetterna i din kost

Nu vidare till de dåliga killarna. Det finns två typer av fett som bör ätas sparsamt: mättade och transfettsyror. Båda kan höja kolesterolnivåerna, täppa artärer och öka risken för hjärtsjukdomar.

Fortsatt

Mättade fetter finns i animaliska produkter (kött, fjäderfä hud, högmjölk mejeri och ägg) och i vegetabiliska fetter som är flytande vid rumstemperatur, såsom kokosnöt och palmoljor. Riktlinjerna för 2005 rekommenderar att du begränsar mättade fetter till 10% eller mindre av dina totala kalorier, medan American Heart Association rekommenderar att de håller dem till bara 7% av de totala kalorierna.

Lichtenstein rekommenderar att man använder flytande vegetabiliska oljor i stället för animaliska eller delvis hydrerade fetter.

"Det finns bevis för att mättade fetter har en effekt på ökad risk för kolon och prostatacancer, så vi rekommenderar när det är möjligt att välja hälsosamma omättade fetter - och strävar alltid efter att ha en hälsosam vikt", förklarar Doyle.

Vi hör också mycket idag om transfettsyror eller transfetter. Det finns två typer av transfetter: den naturligt förekommande typen, som finns i små mängder i mejeri och kött; och den artificiella sorten som uppstår när flytande oljor härdas i "partiellt hydrogenerade" fetter.

Naturliga transfetter är inte den typ av oro, särskilt om du väljer lättmjölkprodukter och magert kött. Den verkliga oroen i den amerikanska kost är de artificiella transfetterna. De används i stor utsträckning i stekning, bakverk, kakor, glasyr, kakor, förpackade mellanmålsmedel, mikrovågs popcorn och några margariner.

Fortsatt

Vissa experter tror att dessa fetter är ännu farligare än mättade fetter.

"Transfetter är värre än något annat fett, inklusive smör eller svamp", säger Michael Jacobson, verkställande direktör för Centrum för vetenskap i allmänhetens intresse, en ideell förespråksgrupp.

Forskning har visat att även små mängder artificiella transfetter kan öka risken för hjärtsjukdomar genom att öka LDL "dåligt" kolesterol och minska HDL "bra" kolesterol. American Heart Association (AHA) rekommenderar att transfett begränsas till mindre än 2 gram per dag, inklusive de naturligt förekommande transfetterna. De amerikanska riktlinjerna för matlagning rekommenderar bara att konsumtionen av transfett ska hållas så låg som möjligt.

Att eliminera transfetter är dock inte en magisk kula, säger experter.

"Transfett får massor av dålig press, men det är viktigt att komma ihåg den" stora feta bilden ", som inkluderar att sänka total fett, minska mättat fett och engagera sig i en övergripande hälsosam livsstil", kardiolog Robert Eckel, MD, berättar .

Fortsatt

Vilket fett är vilket?

De flesta livsmedel innehåller en kombination av fetter men klassificeras enligt dominerande fett. I det här diagrammet finns källor för de omättade fetterna, liksom några exempel på fetter som du vill undvika.

Mättade fetter eller transfettsyror	Fleromättade fetter	Enkelomättade fetter
Smör	Majsolja	Canolaolja
Ister	Fiskoljor	Mandelolja
Kött, lunchmat	Sojabönsolja	Valnötolja
Fjäderfä, fjäderfähud	Safflorolja	Olivolja
Kokosprodukter	sesamolja	Jordnötsolja
Palmolja, palmkärnolja och produkter	Bomullsfröolja	Avokado
Mejeriprodukter (andra än skumma)	Solrosolja	oliver
Delvis hydrerade oljor	Nötter och frön	Jordnötssmör

Läs etiketter och gör bättre val

Det bästa sättet att hålla på toppen av fett i din kost är att bli en etikettläsare. På foderfaktapanelen hittar du all information du behöver för att göra hälsosamma val. Leta efter livsmedel som är låga i totalt fett och i mättade och transfetter. Tänk på att en produkt vars etikett kan skryta med det är "transfettfri" kan faktiskt ha upp till 0,5 gram transfett per portion - och dessa kan tillsättas snabbt.

Här är fler tips som hjälper dig att minska den totala mängden fett i din kost och se till att de fetter du konsumerar är de friska:

• Välj en kost rik på hela korn, frukt och grönsaker.
• Prova en vegetarisk måltid, med massor av bönor, en gång i veckan.
• Välj mjölkprodukter som är skumma eller feta.
• Experiment med lätta och mjuka salladsdressingar.
• Ersätt feta såser med vinegars, senaps och citronsaft.
• När du använder fett, gör så sparsamt. Försök använda omättade flytande oljor, såsom canola eller oliv, i stället för smör eller delvis hydrerad margarin.
• Begränsa din konsumtion av fetma livsmedel, till exempel bearbetade livsmedel, stekt mat, godis och desserter.
• När du lagar mat kan du ersätta det lägre fettalternativet (till exempel lågmjölkad gräddfil) eller när det är möjligt